L'Aubergine

Les premières aubergines apparaissent dans le mois d'août à notre ferme. Une aubergine ferme de couleur uniforme est à privilégier. Pour enlever une partie de son amertume et de son eau, il est suggéré de la faire dégorger en y mettant du gros sel dessus et de l'éponger par la suite (10-15 minutes après) . La pelure est responsable en grande partie de son amertume. Enlever la pelure peut aussi être une solution, cependant en enlevant sa pelure, une partie des vitamines est enlevée. L'aubergine est utilisée beaucoup en cuisine méditerranéenne dans des soupes et des mets principaux. On peut l'apprêter de différentes façons ; à la vapeur. panée, sur le grill et même la blanchir pendant quelques minutes. Ce légume se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur dans un sac perforé. L'aubergine est une bonne source de potassium.

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