Basilic

Le basilic rouge, le basilic oriental et le basilic vert sont vendus chez nous en plans ou en paquets. Le basilic vert est le plus commun tandis que le basilic rouge a un parfum et un goût qui rappelle la réglisse noire. Si on veut transplanter le basilic, on doit l'étêter et enlever les fleurs pour permettre au plan de se régénérer et éviter qu'il mette de l'énergie à fleurir. On utilise le basilic dans des sauces tomates, dans les pâtes alimentaires. On peut d'ailleurs faire du pesto qu'on utilisera avec les pâtes alimentaires et les potages pour les assaisonner. Le basilic préfère l'huile d'olive et doit être ajouté en fin de cuisson. On doit conserver le basilic frais au réfrigérateur en l'enveloppant de papier absorbant humide. Il est préférable de laver le basilic qu'au moment de son utilisation ; on peut conserver les feuilles fraîches dans de l'huile d'olive.st une plante dont on ne consomme que ses racines et qui doit éviter d'être cuit. Pour le préparer, il faut le laver et le peler. S'il s'agit de grosses racines, il peut être préférable d'enlever le cœur qui sera dur. Il faut râper finement le raifort au robot ou avec une lame en acier inoxydable. On doit l'ajouter à la dernière minute pour maximiser sa saveur. Il rehausse les soupes, les viandes, les poissons et les fruits de mer comme les crevettes.

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