Brocoli

Ce bouquet vert tolère assez bien le froid ; c'est pourquoi il arrive assez tôt et que  c'est l'arrivée de la neige qui termine souvent la saison de récolte. Un brocoli jaune, fleuri ou d'une couleur brunâtre est à proscrire; privilégier plutôt l'achat d'un brocoli ferme et vert foncé. Pour le conserver, il est souhaitable de rafraichir le trognon comme on fait avec une fleur, de le mettre dans un sac hermétique et de l'asperger d'un peu d'eau froide ou de quelques glaçons. Placer sur la tablette la plus froide du réfrigérateur. Il se conservera ainsi facilement une semaine. Avant de l'utiliser, il est recommandé de tremper les bouquets de brocoli dans de l'eau salée pour y enlever les insectes et de rincer à l'eau courante. Le brocoli se congèle aussi ; il suffit de blanchir les bouquets 20 secondes dans l'eau bouillante, de les déposer sur une serviette et d'emballer 1 à 2 heures plus tard. Au sortir du congélateur, faire cuire au micro-onde ou bouillir rapidement. Le brocoli est délicieux en salade, en crudité, dans les sautés, dans les soupes et les mets principaux. Le brocoli cuit est une excellente source de vitamine C et de potassium. Il est aussi une bonne source d'acide folique.

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