L'Origan

Le raifort est une plante dont on ne consomme que ses racines et qui doit éviter d'être cuit. Pour le préparer, il faut le laver et le peler. S'il s'agit de grosses racines, il peut être préférable d'enlever le cœur qui sera dur. Il faut râper finement le raifort au robot ou avec une lame en acier inoxydable. On doit l'ajouter à la dernière minute pour maximiser sa saveur. Il rehausse les soupes, les viandes, les poissons et les fruits de mer comme les crevettes.

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