Rhubarbe

Ce légume est consommé comme un fruit, mais c'est le premier légume qui arrive au printemps. Il est méconnu des gens et peu savent comment l'apprêter. La rhubarbe est excellente avec les fraises dans une tarte fraises et rhubarbe ou en compote. La rhubarbe est servie surtout comme dessert ou comme une marmelade avec des ananas. Il suffit de la cuire à feux très doux avec une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elle amollisse. À l'achat, il faut privilégier des tiges fermes et sans taches. Elle ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur dans un sac très légèrement perforé. Elle se cuit et se mange avec la pelure. Pour la congeler, il suffit de la séparer en morceaux et de la mettre tel quel dans des sacs au congélateur. La rhubarbe crue est riche en potassium.

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